2026-09-03

漢光推動臺灣新住民飲食文化調查

「從一碗家鄉味，看見移居臺灣的生命故事」

漢光教育基金會推動臺灣新住民飲食文化調查，以飲食記錄多元文化交會與傳承

一碗河粉、一鍋家鄉飯，或是一道熟悉的港式料理，對離鄉生活的新住民而言，不只是日常餐桌上的味道，更承載著故鄉記憶、家庭情感與文化認同。

為深入記錄臺灣多元族群文化樣貌，漢光教育基金會委託國立臺東大學文化資源與休閒產業學系執行「臺灣新住民飲食文化調查研究計畫」，以越南、中國、印尼及香港四個新住民群體為主要研究對象，從「飲食」出發，探討新住民如何將家鄉味帶進臺灣，又如何在不同生活環境、家庭關係與市場需求中，逐漸發展出新的飲食文化樣貌。

▋飲食不只是味道，更是文化記憶與身份認同

隨著臺灣人口結構逐漸多元，新住民已成為臺灣社會重要的一部分。研究指出，飲食對新住民而言，同時具有「文化維繫」、「社會中介」及「身份重塑」等多重意義。

熟悉的食材、料理方法與共食習慣，往往成為離開故鄉後維繫文化記憶的重要方式；而當不同文化進入跨國家庭的餐桌，從食材選擇、料理方式到口味調整，也成為家庭成員彼此理解、協商與適應的重要過程。隨著新住民餐飲逐漸進入市場，原本被視為「異國料理」的食物，也可能慢慢融入臺灣人的日常生活，成為臺灣多元飲食文化的一部分。

▋從「家鄉味」到「臺灣味」飲食成為跨文化溝通的媒介

當新住民面對臺灣不同的食材供應、消費習慣及家庭口味時，可能必須重新思考食材替代、烹飪技法、料理名稱，甚至餐飲空間與服務方式。這些看似日常的調整，其實是一場持續發生的跨文化溝通——既希望保存故鄉料理的特色，也必須找到與臺灣社會對話的方法。

研究也指出，當一道原本陌生的異國料理逐漸被臺灣民眾接受，從「特殊」變成生活中熟悉甚至喜愛的選項時，背後代表的不只是飲食市場的改變，也反映不同文化逐漸被理解與接納的過程。

▋讓飲食成為理解彼此的入口累積臺灣多元文化記憶

除了學術研究之外，此次調查成果未來也期待成為多元文化教育、地方文化發展及公共政策的重要參考。

研究團隊希望透過「家鄉味」與「轉化味」的記錄，將新住民真實而具體的生活經驗轉化為文化教育素材，讓更多人從生活中最熟悉的「吃」開始認識不同族群；地方亦可進一步結合多元文化美食活動、社區交流與地方觀光，使飲食成為建立社會連結的重要媒介